Carpaccio de beterraba com molho de iogurte e hortelã

**Descrição:**
Este prato leve e vibrante apresenta lâminas de beterraba fresca, combinadas com um molho de iogurte cremoso e hortelã, ideal para impressionar seus convidados com um aperitivo gourmet que tem tanto estilo quanto sabor.

#### Ingredientes:
- 4 beterrabas médias
- 200 ml de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 dente de alho pequeno, esmagado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de hortelã fresca (cerca de 10 a 15 folhas)
- Raspas de limão para decorar
- Nozes torradas e picadas (opcional)

#### Utensílios necessários:
- Mandoline ou faca muito afiada
- Tigela pequena para fazer o molho
- Travessa ou prato grande para servir

#### Modo de preparo:

1. **Preparo das Beterrabas:**
- Lave bem as beterrabas sob água corrente usando uma escovinha para remover toda a terra.
- Coloque as beterrabas em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar até que estejam macias, o que pode levar cerca de 40 minutos, dependendo do tamanho. Verifique a maciez inserindo um garfo.
- Após o cozimento, retire as beterrabas da água e deixe esfriar até que possam ser manuseadas. Descasque-as e use um mandoline para cortar as beterrabas em lâminas finíssimas. Se não tiver um mandoline, use uma faca muito afiada para obter fatias quase translúcidas.

2. **Preparo do Molho de Iogurte e Hortelã:**
- Em uma tigela, misture o iogurte, o azeite, o vinagre balsâmico, o suco de limão e o alho esmagado.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Pique finamente as folhas de hortelã e adicione ao molho. Misture bem para combinar todos os ingredientes.

3. **Montagem do Carpaccio:**
- Arrume as fatias de beterraba sobrepostas em um padrão circular em um grande prato de servir. Comece do centro e vá girando até cobrir todo o prato.
- Regue as fatias de beterraba com o molho de iogurte e hortelã de maneira uniforme.
- Decore com raspas de limão e, se desejar, com nozes torradas picadas para adicionar uma textura crocante.

4. **Finalização e Serviço:**
- Antes de servir, deixe o carpaccio na geladeira por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem bem.
- Sirva como entrada ou acompanhamento, ideal para impressionar em um jantar elegante.

Este carpaccio de beterraba não só oferece uma explosão de cor e sabor, mas também é uma escolha saudável e elegante que com certeza vai capturar a atenção de seus convidados.