Lagarto recheado no forno

O lagarto recheado no forno é uma opção de prato principal de sabor marcante e apresentação sofisticada, ideal para um almoço em família ou um jantar especial com os amigos. Vamos à receita!

#### Ingredientes:
- 1 peça de lagarto de aproximadamente 1,5 kg
- 200 g de bacon em tiras
- 1 cenoura grande cortada em palitos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- Folhas de louro
- Ramo de alecrim

#### Modo de Preparo:

1. **Preparação do Lagarto:**
- Com uma faca longa e afiada, faça uma incisão no centro da peça de lagarto, formando um túnel ao longo de toda a extensão da carne. Tome cuidado para não perfurar as laterais.
- Tempere o interior e exterior da peça com sal, pimenta e alho picado.

2. **Recheio:**
- Passe a mostarda por dentro do túnel no lagarto.
- Recheie o lagarto com as tiras de bacon, cenoura, pimentão e azeitonas. Use um socador ou o cabo de uma colher de pau para compactar bem o recheio dentro da carne.

3. **Selar a Carne:**
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados até que fique dourada. Esse processo é rápido, cerca de 2 minutos por lado.

4. **Assar:**
- Transfira o lagarto para uma assadeira, adicione as cebolas fatiadas ao redor da carne junto com o vinho, caldo de carne, folhas de louro e o ramo de alecrim.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos para dourar.

5. **Finalização e Serviço:**
- Retire do forno e deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, deixando o lagarto mais suculento.
- Fatie e sirva acompanhado das cebolas assadas e, se desejar, com um pouco do molho formado na assadeira.

Este prato combina perfeitamente com um purê de batatas ou uma salada verde. Bom apetite!