**Receita Clássica de Spaghetti alla Carbonara**

A Carbonara é uma receita tradicional italiana que se originou em Roma. Existe uma variedade de versões modernas deste prato, mas aqui trazemos a receita clássica, que destaca a simplicidade dos ingredientes: pancetta, ovos, queijo Pecorino Romano e pimenta do reino. Essa combinação de sabores cria uma massa cremosa sem usar creme de leite. Segue uma receita detalhada para fazer um autêntico Spaghetti alla Carbonara.

#### Ingredientes:
- 400g de spaghetti
- 150g de pancetta ou guanciale, cortada em cubos
- 4 ovos grandes (preferencialmente orgânicos)
- 100g de queijo Pecorino Romano ralado na hora
- Sal grosso (para a água do cozimento da massa)
- Pimenta preta moída na hora, a gosto

#### Modo de Preparo:

1. **Preparando os Ingredientes:**
- Em uma tigela grande, quebre os ovos e adicione aproximadamente 80g do queijo Pecorino Romano. Adicione uma generosa quantidade de pimenta preta moída na hora. Misture bem com um garfo até obter uma consistência homogênea. Reserve.
- Corte a pancetta ou guanciale em pequenos cubos ou tiras.

2. **Cozinhando a Massa:**
- Em uma grande panela, leve bastante água ao fogo alto. Quando começar a ferver, adicione uma boa quantidade de sal grosso. Acrescente o spaghetti e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. É essencial que a massa ainda tenha uma leve resistência ao mordiscar, pois ela continuará a cozinhar quando misturada com os outros ingredientes.

3. **Preparando a Pancetta:**
- Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cubos de pancetta ou guanciale e cozinhe até que estejam dourados e crocantes. Este processo deve levar cerca de 3-4 minutos. Retire do fogo e reserve na frigideira.

4. **Juntando Tudo:**
- Assim que a massa estiver pronta, reserve cerca de uma xícara da água do cozimento e escorra o resto.
- Rapidamente adicione o spaghetti quente à frigideira com a pancetta, mexendo rapidamente para combinar. Desligue o fogo para garantir que os ovos não cozinhem demais.
- Despeje a mistura de ovos e queijo sobre o spaghetti e use pinças para misturar rapidamente a pasta com a mistura de ovo, criando um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para ajudar a emulsionar o molho.

5. **Finalização:**
- Sirva imediatamente, polvilhando com o queijo Pecorino Romano restante e mais pimenta preta se desejar.

Desfrute deste prato clássico e saboroso juntamente com um copo de vinho branco frio para uma refeição verdadeiramente italiana. Buon appetito!