Torta de Chocolate e Framboesa com Camadas de Merengue

**Descrição:**
Esta torta de chocolate e framboesa combina a riqueza suculenta das framboesas frescas com a profundidade sedutora do chocolate amargo e a leveza do merengue crocante, criando uma sobremesa sofisticada e visualmente deslumbrante, perfeita para ocasiões especiais.

**Ingredientes:**

Para o merengue:
- 4 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- 200g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de amido de milho

Para o recheio de chocolate:
- 200g de chocolate amargo (70% cacau)
- 200ml de creme de leite fresco
- 50g de manteiga sem sal

Para a camada de framboesa:
- 300g de framboesas frescas
- 100g de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de água
- 2 folhas de gelatina (ou 2 colheres de chá de gelatina em pó hidratada conforme a embalagem)

Para a montagem:
- Framboesas frescas para decorar
- Folhas de hortelã fresca (opcional)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

**Modo de Preparo:**

1. **Preparo do Merengue:**
- Pré-aqueça o forno a 100°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.
- Adicione o extrato de baunilha e o amido de milho, misturando delicadamente até incorporar.
- Desenhe três círculos de aproximadamente 20cm de diâmetro no papel manteiga como guia. Espalhe o merengue dentro dos círculos, alisando a superfície.
- Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que o merengue esteja seco e crocante. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno com a porta entreaberta.

2. **Preparo do Recheio de Chocolate:**
- Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, misturando até que esteja completamente liso.
- Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver e então despeje sobre o chocolate derretido, mexendo até formar um ganache liso.
- Deixe esfriar até atingir consistência de espalhar.

3. **Preparo da Camada de Framboesa:**
- Em uma panela, misture as framboesas, o açúcar, o suco de limão e a água. Cozinhe em fogo médio até as framboesas se desmancharem e a mistura reduzir um pouco.
- Adicione a gelatina previamente hidratada e dissolvida conforme as instruções da embalagem e misture bem.
- Passe por uma peneira para remover as sementes e deixe esfriar.

4. **Montagem da Torta:**
- Coloque um disco de merengue em um prato para servir. Espalhe metade do ganache de chocolate e cubra com metade da geléia de framboesa.
- Repita com outro disco de merengue e as camadas de chocolate e framboesa.
- Finalize com o último disco de merengue.
- Decore o topo com framboesas frescas, folhinhas de hortelã e uma leve chuva de açúcar de confeiteiro.

**Dicas:**
- Certifique-se de que os discos de merengue estejam completamente frios antes de montar a torta.
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