Barriga de Porco Crocante com Molho de Tamarindo

Esta receita combina a suculência da barriga de porco com a crocância de sua pele, tudo harmonizado por um delicioso molho agridoce de tamarindo, proporcionando uma explosão de sabores. Perfeito para uma refeição especial ou um jantar sofisticado com amigos.

## Ingredientes

### Para a Barriga de Porco:
- 1 kg de barriga de porco com pele
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

### Para o Molho de Tamarindo:
- 100 g de polpa de tamarindo
- 1 xícara de água quente
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 1 dente de alho, finamente picado
- Suco de 1 limão
- 1 pimenta vermelha, finamente picada (opcional)

## Modo de Preparo

### Preparando a Barriga de Porco:
1. **Preparo Inicial:**
- Lave a barriga de porco com água fria e seque bem com papel toalha.
- Faça furos pontilhados na pele da barriga com a ponta de uma faca muito afiada ou um furador, assegurando-se de não penetrar demais a carne.

2. **Temperando:**
- Esfregue a pele com vinagre de arroz e, em seguida, misture o sal com o bicarbonato de sódio e esfregue essa mistura sobre toda a pele.
- Tempere a carne (não a pele) com a pimenta-do-reino.

3. **Refrigeração:**
- Coloque a barriga de porco na geladeira descoberta por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente, durante a noite. Isso ajuda a secar a pele.

4. **Assando:**
- Preaqueça o forno a 220ºC.
- Coloque a barriga de porco sobre uma grade em uma assadeira, com a pele para cima.
- Asse a barriga de porco por cerca de 30 minutos a essa temperatura.
- Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 1 hora até que a pele esteja completamente crocante e a carne, macia.

### Preparando o Molho de Tamarindo:
1. **Hidratando o Tamarindo:**
- Mergulhe a polpa de tamarindo na água quente por 30 minutos.
- Passe por uma peneira, espremendo bem para extrair o máximo de líquido.

2. **Preparo do Molho:**
- Em uma panela, combine o líquido do tamarindo com o açúcar mascavo, molho de soja, gengibre ralado, alho, suco de limão e a pimenta vermelha.
- Leve ao fogo médio, deixe ferver e reduza até que o molho engrosse ligeiramente e possua uma consistência de xarope.

### Finalizando:
- Sirva a barriga de porco fatiada com o molho de tamarindo ao lado ou drizzled por cima. O ideal é acompanhar com arroz branco ou vegetais cozidos.

Este prato é uma verdadeira celebração de sabores e texturas, com a barriga de porco oferecendo um contraste perfeito de crocância e maciez, tudo complementado pelo molho de tamarindo agridoce e aromaticamente picante. Aproveite cada garfada!