Ravioli de Ricotta e Espinafre ao Molho de Manteiga e Sálvia

Esta receita italiana clássica combina a suavidade do queijo ricotta com o frescor do espinafre, emoldurados por um delicado molho de manteiga e sálvia. Trata-se de uma experiência autêntica e gastronômica que encanta qualquer apaixonado pela culinária italiana.

#### Ingredientes:
**Para os Raviolis:**
- 300g de farinha de trigo de boa qualidade
- 3 ovos grandes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto

**Para o Recheio:**
- 250g de ricotta fresca
- 150g de espinafre fresco
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado

**Para o Molho:**
- 100g de manteiga sem sal
- Folhas frescas de sálvia
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto

#### Modo de Preparo:

**1. Preparação da Massa:**
- Em uma superfície limpa e plana, coloque a farinha em forma de vulcão. No centro, adicione os ovos, o azeite e uma pitada de sal.
- Com um garfo, comece a bater os ovos suavemente incorporando a farinha aos poucos até começar a formar uma massa.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que esteja lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

**2. Preparação do Recheio:**
- Lave o espinafre e cozinhe em uma panela com uma pequena quantidade de água até murchar (cerca de 2-3 minutos). Escorra bem e esprema para remover o excesso de água.
- Em uma tigela, misture o espinafre picado, o ricotta, o alho, o parmesão, e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

**3. Montagem dos Raviolis:**
- Divida a massa descansada em 4 partes. Com um rolo (ou máquina de pasta), estenda uma parte da massa até que fique fina.
- Disponha colheradas de recheio sobre a massa, mantendo distância de cerca de 5 cm entre elas.
- Cubra com outra camada de massa e pressione ao redor do recheio para selar. Use um cortador de ravioli ou uma faca para cortar os raviolis.
- Repita com o restante da massa e recheio.

**4. Preparação do Molho:**
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e frite ligeiramente até que a manteiga comece a dourar levemente.
- Tempere com o suco de limão, sal e pimenta.

**5. Cozimento e Finalização:**
- Ferva uma grande quantidade de água salgada. Cozinhe os raviolis por cerca de 4 minutos ou até subirem à superfície.
- Escorra e transfira para a panela com o molho de manteiga e sálvia.
- Misture delicadamente para cobrir todos os raviolis com o molho.
- Sirva imediatamente, com um pouco mais de queijo parmesão ralado por cima se desejar.

Este prato é um clássico da cozinha italiana que destaca a simplicidade e a elegância dos ingredientes. Buon appetito!