Receita gaúcha: carreteiro de charque

O Arroz de Carreteiro é um prato emblemático da cozinha gaúcha. Originário do tempo dos tropeiros, que precisavam de refeições robustas e fáceis de preparar durante suas longas jornadas, este prato é uma maneira deliciosa de celebrar a tradição culinária do Rio Grande do Sul. Vamos à receita!

### Ingredientes:
- 500 g de charque (carne seca)
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1/4 de xícara de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 xícaras de água quente

### Modo de Preparo:

1. **Dessalgue o Charque:**
- Corte o charque em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande com água. Deixe de molho por 12-24 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal.

2. **Cozinhe o Charque:**
- Escorra o charque dessalgado e coloque em uma panela com água fresca. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que esteja macio. Escorra e reserve.

3. **Preparo do Arroz:**
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
- Adicione o charque cozido e refogue por alguns minutos até que comece a dourar.
- Acrescente o pimentão e os tomates, cozinhando até que o pimentão amacie.
- Junte o arroz, misturando bem com os demais ingredientes da panela.
- Adicione a água quente, tempere com pimenta-do-reino, e se necessitar, ajuste o sal cuidadosamente.

4. **Cozimento:**
- Reduza o fogo e deixe o arroz cozinhar com a panela semi-coberta até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio.

5. **Finalize:**
- Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos com a panela completamente tampada para que os sabores se integrem.

6. **Sirva:**
- Sirva o carreteiro de charque quente, acompanhado de uma boa salada de folhas verdes ou uma farofa.

Este prato é uma verdadeira celebração da culinária gaúcha e traz sabores intensos e confortantes, perfeitos para uma refeição em família. Bom apetite!