Risoto de Cogumelos Selvagens com Trufas e Aspargos Vegano Gourmet

Descubra os sabores intensos do bosque com este prato vegano sofisticado e cheio de nuances gustativas. O Risoto de Cogumelos Selvagens com Trufas e Aspargos é ideal para um jantar requintado ou para impressionar alguém especial.

#### Ingredientes:
- 1,5 xícara de arroz arbóreo
- 500 g de uma mistura de cogumelos selvagens (porcini, shiitake, chanterelle, etc.)
- 200 g de aspargos frescos
- 1 trufa negra (ou 1 colher de sopa de azeite trufado para uma opção mais acessível)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 litro de caldo de vegetais caseiro
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de manteiga vegana
- Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
- Suco de 1/2 limão
- Folhas de tomilho fresco

#### Modo de Preparo:

1. **Preparação dos Ingredientes**:
- Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em fatias consistentes.
- Lave os aspargos e corte as pontas mais duras. Cozinhe em água fervente por 3-4 minutos e depois transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Corte-os em pedaços de 3 cm.
- Aqueça o caldo de vegetais em uma panela separada e mantenha-o aquecido ao longo do cozimento.

2. **Refogar a Base**:
- Em uma panela grande, aqueça a manteiga vegana e adicione a cebola picada. Refogue até que fique translúcida, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até que exale seu aroma.

3. **Cozinhar o Arroz**:
- Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para cobrir com a mistura de cebola e manteiga. Deixe o arroz cozinhar até que as bordas comecem a se tornar translúcidas, cerca de 2-3 minutos.
- Despeje o vinho branco e cozinhe em fogo médio-alto até que o líquido seja absorvido quase completamente.

4. **Adicionando Cogumelos e Aspargos**:
- Introduza os cogumelos fatiados e misture até que comecem a suar. Tempere com sal e pimenta.
- Continue adicionando o caldo quente, uma concha de cada vez, esperando que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais. Repita esse processo por cerca de 18 minutos ou até que o arroz esteja cremoso, mas ainda firme ao dente.

5. **Finalização**:
- Nos últimos 3 minutos de cozimento, adicione os aspargos.
- Desligue o fogo e adicione a levedura nutricional, o suco de limão e o tomilho fresco. Ajuste o sal e pimenta se necessário.

6. **Servir**:
- Sirva imediatamente, ralando trufa negra fresca por cima de cada prato para um aroma extra e um toque de sofisticação. Se estiver utilizando azeite trufado, regue um pouco sobre cada porção.

Este risoto de cogumelos selvagens com trufas e aspargos apresenta uma combinação perfeita de sabores terrosos com a elegância das trufas, tornando-o um prato vegano gourmet ideal tanto para ocasiões especiais quanto para um delicioso jantar casual de luxo.