Picanha Grelhada ao Alho e Ervas com Vinagrete de Chimichurri

A picanha é um corte de carne amado por sua suculência e pela capa de gordura que a reveste, garantindo um sabor inigualável quando grelhada. Nesta receita, vamos elevar o sabor da picanha combinando-a com um toque de alho, ervas frescas e um vinagrete de chimichurri, criando uma refeição perfeita para qualquer ocasião especial!

#### Ingredientes:

- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- Sal grosso a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto

##### Para o Vinagrete de Chimichurri:
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 1/4 xícara de oregano fresco picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 3/4 xícara de azeite de oliva
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- Sal e pimenta do reino a gosto

#### Modo de Preparo:

1. **Preparação da Carnes:**
- Para começar, aqueça sua grelha a uma temperatura média-alta.
- Enquanto a grelha aquece, misture em uma pequena tigela o azeite, o alho amassado, o alecrim, o tomilho, sal grosso e pimenta. Misture todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea.
- Aplique essa mistura na picanha, assegurando-se de cobrir toda a superfície da carne, especialmente a capa de gordura.

2. **Grelhando a Picanha:**
- Coloque a picanha na grelha com a gordura virada para cima inicialmente, permitindo que a capa de gordura aqueça lentamente, o que ajuda a manter a carne suculenta.
- Após cerca de 15 minutos, vire a carne para que a gordura fique em contato direto com a grelha. Deixe-a grelhar por aproximadamente 10 a 15 minutos, dependendo do ponto de cozimento desejado (de mal passada a bem passada).

3. **Preparo do Vinagrete de Chimichurri:**
- Enquanto a carne grelha, prepare o chimichurri. Em uma tigela, combine a salsinha, o orégano, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva e a pimenta vermelha em flocos.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, misturando bem todos os ingredientes até que o molho se homogeneíze.

4. **Finalizando:**
- Uma vez que a carne esteja grelhada ao seu gosto, retire-a da grelha e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajudará a carne a reter seus sucos internos.
- Corte a picanha em fatias contra as fibras para garantir a máxima maciez.
- Sirva as fatias de picanha acompanhadas do vinagrete de chimichurri ao lado.

#### Dica de Chef:
Para uma experiência ainda mais rica em sabores, deixe a picanha marinando com a mistura de alho e ervas por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro no refrigerador. Isso acentuará os sabores, tornando a carne ainda mais perfumada e deliciosa.

Esta receita combina a suculência da picanha com o frescor e a acidez do chimichurri, criando um equilíbrio perfeito de sabores que certamente fará sucesso em qualquer mesa!