Tartelette de Chocolate Amargo com Caramelo Salgado e Pistache

### Ingredientes:

#### Para a massa:
- 200g de farinha de trigo
- 25g de cacau em pó
- 75g de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
- 100g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1 ovo grande, batido

#### Para o recheio de caramelo salgado:
- 200g de açúcar
- 90g de manteiga sem sal
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de flor de sal
- Extrato de baunilha a gosto

#### Para a ganache de chocolate amargo:
- 200g de chocolate amargo (70% cacau), picado
- 200ml de creme de leite fresco

#### Para decorar:
- Pistaches sem casca, levemente tostados e picados
- Flor de sal (opcional)

### Modo de Preparo:

#### Preparando a massa:
1. Em um processador de alimentos, combine a farinha de trigo, cacau em pó, açúcar de confeiteiro e sal. Pulse até que esteja tudo bem misturado.
2. Adicione a manteiga gelada e pulse até que a mistura se pareça com uma farofa grossa.
3. Aos poucos, adicione o ovo batido e continue pulsando até que a massa comece a se formar.
4. Remova a massa, forme uma bola, achate em disco, envolva em filme plástico e refrigere por 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
6. Remova a massa da geladeira, abra com um rolo em uma superfície enfarinhada e cubra pequenas formas de tartelette, pressionando nas bordas.
7. Pique a base com um garfo, cubra com papel manteiga e encha com pesos de torta. Asse por 15 minutos. Remova os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar.

#### Preparando o caramelo salgado:
1. Em uma panela média, derreta o açúcar em fogo médio-alto até formar um caramelo dourado-escuro.
2. Adicione a manteiga e misture vigorosamente (cuidado com o vapor).
3. Aos poucos, adicione o creme de leite, a flor de sal e o extrato de baunilha, continuando a mexer. Deixe ferver até que a mistura esteja homogênea e lisa.
4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de verter sobre as bases das tartes já assadas.

#### Preparando a ganache de chocolate:
1. Aqueça o creme de leite em uma panela até quase ferver.
2. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe repousar por 1-2 minutos.
3. Misture bem até que o chocolate derreta completamente e a mistura esteja lisa.

#### Montando as tartelettes:
1. Despeje a ganache de chocolate sobre o recheio de caramelo salgado já firmado.
2. Deixe que a ganache se assente e endureça um pouco antes de decorar com pistaches picados e um pouco mais de flor de sal, se desejar.

Deixe refrigerar por ao menos uma hora antes de servir. Esta sobremesa é uma combinação perfeita de sabores intensos e texturas que certamente impressionará seus convidados em qualquer evento sofisticado!